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「赠送彩金的娱乐平台」桂东粤西过新年哪种美食最地道?年年有粽!

人气:1985    2020-01-09 11:48:36

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赠送彩金的娱乐平台,封面新闻讯(记者李秀江)要说过年美食,全国各地不尽相同。而在粤西桂东地区的玉林梧州一带,2月16日新年这一天,各家各户最地道的美食莫过于粽子,而包粽子正是一家大小围在一起做的“喜事”。封面新闻记者新春走基层,带您领略美妙的桂东地区的春节包粽子习俗。

北流市是广西玉林的县级市,在那里,大年初一,全家最重要的纪念仪式是包粽子。与其他地方端午的粽子不一样,北流的粽子不是不规则菱形,而是一条条长约30厘米的长粽。

北流人包粽子爱用大糯,犹以新圩一带产的云香糯为佳,包的粽子吃起来软熟,带有一种生菜的香味。包粽子的配料有绿豆,五花肉,板栗,有些人家还要放上香菇,香肠,虾米等,做出各自喜欢口味的粽子。

看似很简单,但北流的长粽子很有讲究,煮好洗好粽叶,泡好淘好绿豆,猪肉用粽酱腌好,备好料,开始包粽。绿豆要去壳,五花肉呢,要用生抽、盐、酒、葱姜腌上一整天,糯米和干果有板栗、莲心等等也要提前泡好。

粽子好不好吃,关键在于糯米泡的好不好。一般而言,要精选的糯米,经过温水泡过五六个小时,滤干。然后放上五香粉,搽子灰(一种当地榨油的植物,榨干油剩下的残渣烧成灰)过滤的水,加点香精,盐油等材料充分搅拌。

准备完成后开始包粽子。铺好粽叶,放一层糯米,再放一层绿豆,一块猪肉,其他配料依次添加,再用绿豆、糯米覆盖,粽叶包裹,细绳扎紧,下锅码放整齐,加上热水煮六个小时就可以开锅。趁着热气,咬上一口,味道酥软而黏香,是一道绝佳的美味。

包粽子既是个技术活,还是个力气活,要用上一整天的时间。那天,最好是找一个特大的锅子,包好的大粽粑放在锅子里,要好好地煮上十来个小时,这样粽粑里面的东西才能如发生了化学反应般,各种香味儿融合在一起。煮好的粽子,可以用钩子一个个勾起来,挂在屋檐下或阳台上(不能太阳晒),隔三差五地还要用水煮煮透,这样整个正月里都不会坏。

事实上,新年包粽子可有一番寓意。在北流人的口语中,粽的谐音有着美好的寓意,例如上榜高粽(中),欢喜粽(钟)意,大粽(中)至正,如日粽(中)天,百发百粽(中),传粽(宗)接代,粽(中)流砥柱,急粽(中)生智等等数不胜数,这些寓意代表着人们对美好生活的向往。

如今,很多习俗都基本简化或消失了,但包长粽子的习俗至今仍然存在。过完后年,大批的村里年轻小伙,都会带上几十个,作为特别礼物与同事分享,逐渐地,这成为了当地的一种“特产”被发扬。

事实上,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品,人们赋予了粽子新的意义,更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,包粽子吃粽子图的是一种吉利。

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